Lekker, gezond en snel recept nodig? 

Volkoren noedels met roerbak groenten en gebakken ei

Bereidingstijd: 15 minuten

Ingrediënten voor 2 personen:

• 80 gram volkoren noedels
• 400 gram groente (bijvoorbeeld een zak gesneden roerbakmix met champignons)
• 1 komkommer
• 2 stuk(s) knoflookteen
• 2 stuk(s) ei
• 50 gram tahin (een sesampasta gemaakt van sesamzaadjes)
• 70 gram zoete Aziatische saus
• 1 stuk(s) limoen
• 10 gram verse koriander
• 30 gram gefrituurde uitjes
• Olijfolie 2 eetlepels (extra vierge olijfolie)
• Sojasaus (eventueel met minder zout) 1 eetlepel
• Peper naar smaak

Bereiding:

Snijden:

• Snijd de knoflook.
• Snijd de komkommer in halve maantjes (in de lengte doormidden snijden en in plakjes snijden)
• Snijd de limoen in vieren.
• Snijd de koriander grof.

Koken:

• Kook de noedels in 4 minuten gaar.
• Verhit een scheutje olijfolie in de wok of hapjespan en bak de knoflook en groentemix 4 – 6 minuten.
• Giet de noedels af en voeg ze terug in de pan. Bewaar 50 ml kookvocht per persoon.
• Verhit een scheutje olijfolie in een andere koekenpan en bak de eieren.
• Breng alles op smaak met peper (en eventueel een beetje zout).

Saus:

• Meng in een kom de tahin met de zoete Aziatische saus en de sojasaus.
• Pers 1/4 limoen per persoon uit boven de kom saus.
• Roer de saus en het kookvocht door de noedels.

Serveren:

• Leg de noedels op het bord met de groenten en het ei erbovenop.
• Garneer met de gefrituurde uitjes, koriander en komkommer.
• Serveer met de overige limoenpartjes.

Eet smakelijk!